| 词条 | 百花瓤金针菇 |
| 释义 | 做百花瓤金针菇的材料主料:金针菇300克 虾仁360克 辅料:火腿15克 香菜20克 鸡蛋清50克 调料:香油5克 味精5克 胡椒粉3克 黄酒15克 淀粉(玉米)16克 盐5克 百花瓤金针菇做法1. 干淀粉(8克)加水调制出湿淀粉(15克)备用 2. 火腿切成茸 3. 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用 4. 用洁净的毛巾将北菇吸干水分,菇内涂上干淀粉,排上碟 5. 将虾胶拌匀,分成24个小丸,瓤在金针菇内,用蛋白将其轻轻抹成山形,每个贴上香菜叶一片,加上火腿茸,入蒸笼,用旺火蒸熟,取出另碟盛状 6. 旺火烧锅下油,烹入酒,放入上汤及全部味料,湿淀粉勾芡,加油淋上便成. |
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