词条 | 百花酿鸭掌 |
释义 | 口味:咸鲜味 工艺:瓤 百花酿鸭掌的制作材料:主料:鸭掌400克 辅料:虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克 调料:盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克 百花酿鸭掌的特色:青绿,爽脆,甘香。教您百花酿鸭掌怎么做,如何做百花酿鸭掌才好吃 1. 鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物; 2. 再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨; 3. 取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过; 4. 用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起; 5. 待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶; 6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上; 7. 用武火蒸约4分钟,熟后过碟; 8. 用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起; 9. 再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁; 10. 浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤; 11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料; 12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。 小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 |
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