百花鸡排拼樱桃肉简介

百花鸡排拼樱桃肉制作材料

百花鸡排拼樱桃肉制作工艺

百花鸡排拼樱桃肉制作要诀

百花鸡排拼樱桃肉食物相克

百花鸡排拼樱桃肉简介

百花鸡排拼樱桃肉是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，百花鸡排拼樱桃肉以樱桃为主要材料，烹饪以为主。

百花鸡排拼樱桃肉制作材料

主料：鸡胸脯肉1500克，猪里脊肉200克，鲆100克

辅料：火腿10克，猪肉(肥)25克，香菜10克，香菇（鲜）10克，樱桃80克，青豆30克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，小麦面粉30克

调料：大葱10克，姜7克，大蒜（白皮）3克，黄酒30克，盐5克，淀粉(玉米)5克，番茄酱25克，白砂糖50克，醋30克，香油20克，花生油100克

百花鸡排拼樱桃肉制作工艺

2. 将鸡脯肉整理成圆形，加入精盐、黄酒腌渍入味；1. 鸡脯肉去净皮、筋洗净，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背轻砸，使肌肉松散以防炸时卷缩；

3. 姜、葱、蒜洗净切细末；

4. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）；

5. 将偏口鱼（鲆）肉、猪肥肉膘分别剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、芝麻油、精盐、清汤调匀成馅；

6. 鸡蛋打入碗内搅匀，备用；

7. 将鸡脯肉周身沾匀干面粉，底面拖一层蛋液，再沾一层干面粉；

8. 将鱼馅抹在鸡脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的鱼馅上面用火腿、香菜、香菇，摆成各种花形，即为百花鸡排；

9. 将猪里脊肉切成1.2厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、湿淀粉拌匀；

10. 炒锅内放入花生油，用中火烧至四成热时，将鸡排放入小火炸熟捞出，控净油匀称地摆入盘的四周；

11. 将炒锅内余油中火烧至六成热，放入里脊肉丁，滑熟捞出；

12. 待油温上升至九成热时，再投入油中，炸至色泽金黄时捞出；

13. 炒锅内留油50克，旺火烧至五成热时，放入葱、姜、蒜末炸出香味加入番茄酱略炒，加入醋、白糖、清汤、黄酒、精盐、肉丁、青豆、樱桃；

14. 用湿淀粉勾芡，不断颠翻，使之裹匀芡汁，淋上芝麻油盛入鸡排中间即成。

百花鸡排拼樱桃肉制作要诀

鸡排、肉丁需要有炸制过程，所以要预备花生油1000克，实耗约100克。

百花鸡排拼樱桃肉食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。