| 词条 | 白灼清远鸡 |
| 释义 | 菜肴简介所处菜系：粤菜制作难度：简单 所需时间：半小时 菜品口味：蒜香 主要工艺：煮 主要食材：禽肉类 食材明细清远鸡 1只 蒜头 适量 生抽 适量 香麻油 适量 烹饪步骤1.清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净，取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。 2.加入适量清水，大火烧开，转中小火慢煮。 3.每隔大约5分钟翻身一次，5分钟后再翻另一面。 4.翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味，捞起晾凉准备斩件。 5.准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油，鸡肉斩件摆盘。 小贴士1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。 2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。 3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。 |
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