姜片 60公克 大肠 3条 盐 1大匙 白醋 3大匙 葱段 2条 白卤配方：花椒 1茶匙 八角 6粒 草果 2粒 桂皮 1根 盐 1大匙 糖 1茶匙 米酒 200㏄
1.大肠头剪去肥油，再利用筷子将大肠翻面，加入盐搓洗数十下、再冲洗净，接著加入白醋搓洗约1分钟、再冲水洗净，接著放入滚水中汆烫约5分钟，再捞出洗净，备用。
2.取一汤锅，加入可盖过大肠的水量，再加入材料B、作法1的大肠头，煮滚后以小火煮约1小时，再加入所有白卤配方，以小火卤约15分钟，熄火浸泡约30分钟，再捞起大肠头，取出剪小段即可。