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词条 白汁鱿鱼丸
释义

材料:

鱿鱼肉300克,熟火腿50克,鲜蘑菇100克,豆苗500克,葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、猪油、鸡汤、水淀粉、鸡油各适量。

做法:

鱼肉用水泡片刻,捞出用刀背捶成细泥状,挑去白筋、小刺,再用刀刃剁成鱼茸,放入盆内。火腿、蘑菇切成小片,豆苗洗净,葱、姜洗净用刀拍松。将葱、姜放入碗内,加水、料酒适量稍泡片刻,然后把汁滗入鱼茸内并搅成稀糊状,再加味精、细盐,搅上劲,放入猪油搅匀。锅内放凉水,将鱼茸挤成丸子入锅内,中火烧沸,撇尽泡沫,捞出鱼丸泡于凉水中。另锅上火,放入鸡汤、鱼丸及火腿、蘑菇片,下料酒、盐、味精、胡椒粉,烧沸,调好味,用水淀粉勾芡,撒上豆苗,用勺推匀,淋入鸡油,即可盛盘。

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更新时间:2025/3/1 10:57:15