材料

做法

材料

主料：大黄鱼1000克 猪肉(肥瘦)150克。

辅料：冬笋15克 火腿15克 青豆25克 鸡蛋清30克。

调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 淀粉(玉米)15克 香油5克 鸡油5克。

做法

1、黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片；

2、将鱼头下颌、胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下；

3、葱、姜切细末；

4、猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅；

5、火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片；

6、将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出；

7、将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。