词条 | 白玉鲜虾卷 |
释义 | 原料: 鲜虾200克、大白菜叶3片。 辅料: 盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。 做法: 1、鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用; 2、用刀将虾肉剁成虾蓉; 3、虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿; 4、上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许; 5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用; 6、锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干; 7、白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅; 8、用手包裹卷起; 9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住; 10、码盘后上锅蒸制(水开后10分钟); 11、锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作。 |
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