食材

制作方法

食材

油发蹄筋500克，熟火腿20克，熟鸡脯肉15克，水发玉兰片25克，色拉油100克，净菜心20克，胡椒粉1克，味精2克，姜片、葱段各15克，水淀粉10克，香油10克。

制作方法

1、畅将蹄筋清洗去污物，从叉口处对剖为二，入沸水锅中汆一下，用清水漂冷，捞出沥水待用。火腿、鸡肉、玉兰片均改成片。菜心入沸水汆后，取出漂冷，修齐待用。

2、畅净锅置旺火上，放色拉油50克，加姜片、葱段煸炒出香味之后，放鸡汤烧开，去姜葱，放入蹄筋、火腿、鸡肉、玉兰片，并加精盐2克和适量料酒，胡椒粉烧开，置小火上起。

3、畅另用锅置旺火上，下色拉油50克烧至四成热，放入适量鸡清汤和盐，整齐地放入菜心，待菜心入味后捞出，装盘。再将蹄筋置旺火上烧至滋汁浓稠时，放味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛入盆内的菜心上即成。