词条 | 白水桂鱼 |
释义 | 菜谱名称白水桂鱼 烹制材料主料:桂鱼1000克。 辅料:酱萝卜50克 酱姜50克 香菜150克。 调料:猪油(炼制)80克 料酒50克 盐5克 酱油15克 醋25克 味精2克 大葱25克 姜15克 香油15克 。 烹制工艺1、酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花,余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。 2、桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身两面背脊上剞一字花刀,用盐、料酒腌10分钟。 3、在食用前15分钟,在锅中垫入竹底篾,将桂鱼同冷水下锅,放入拍破的葱、姜和料酒,盖上盖,在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)。 4、锅内放入猪油烧至六成热时,下入酱萝卜和酱姜炒一下,加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁,再加入葱花;同时将桂鱼取出,装入长鱼盘,用筷子揭开鱼皮,把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部),两边拼上香菜即成。 菜品特色鱼肉香嫩,味美可口。 |
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