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词条 白术扣烧牛肉
释义

白术扣烧牛肉

白术扣烧牛肉的制作材料:

主料:

牛肉(瘦)250克

辅料:

白术15克,香菜10克

调料:

黄酒10克,花生油50克,醋5克,酱油5克,味精2克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜4克,大蒜(白皮)8克,八角3克,盐2克

白术扣烧牛肉的做法:

熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热时,下牛肉炸至呈金黄色时捞出,沥去油,切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片,光面朝下整齐地放入蒸碗内,香菜切成2厘米的段,葱切段,姜切片,蒜一半切成蒜末,一半切成蒜片。锅置火上,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮,倒入碗里,上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘人,原汤滗出倒在锅里,上火,加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成薄芡,放入米醋、香油,烧在牛肉上,撒上香菜即可。

用法:

佐餐食用。

白术扣烧牛肉的制作要诀:

本品有过油炸过程,需备花生油约500克。

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更新时间:2024/11/16 14:46:26