菜系及功效：火锅菜谱

白肉清汤火锅

原料:熟猪白肉、河蟹、鲜蛎黄和水发粉丝各250克，猪里脊肉、牛肉、羊肉、大虾、熟鸡肉、水发海参、水发海米、，水发金针菜和蘑菇各150克，渍菜1000克，味精25克，精盐、葱花、咸香菜、咸韭菜和姜末各10克，肉骨头汤1500克。

味碟：腐乳、韭菜花、稀释的芝麻酱、辣椒油、卤虾油和蒜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

白肉清汤火锅的做法

1．将熟猪白肉切成10厘米长的薄片，猪里脊肉、牛肉和羊肉横着丝纹切成薄片，渍菜切成细丝，河蟹洗净剁去爪尖和脐后切成小块，蛎黄去壳洗净，海参、鸡肉和大虾片成斜切成块．，蘑菇和金针菜择洗干净，咸香菜和咸韭菜切成2厘米长的段。

2．火锅内分别放入肉骨头汤、精盐、味精、葱花、姜末、咸香菜、咸韭菜、渍菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米、金针菜、海参和鸡肉等，盖好盖，点燃火锅，烧沸，加入各种肉和蛎黄，待锅内汤再沸时即可食用；也可将原料摆放桌上，随吃随涮。

特点：肉嫩汤鲜，片丝均匀，清汤味鲜。具有生津健脾及补中益气等功效。