调料：高汤15克，干贝素5克，盐3克，红油100克，味精3克，陈村枧水2克，生粉10克，色拉油1千克。
1、鲈鱼去头尾，鱼肉切5厘米长、3厘米宽的大片。
2、鱼头和鱼尾加2克盐和1克干贝素码味，拍8克生粉，入七成热的油锅中小火浸炸1分钟成金黄色摆在盘子两头。
3、芦笋放入加有5克魔厨高汤和1克陈村枧水的开水中大火氽30秒至断生，捞出放入盘中打底。
4、鱼片加1克盐和2克干贝素、1克陈村枧水、2克生粉码味上浆，入烧至两成热的色拉油中小火滑0.5秒捞出，放在盘子中间，浇上用10克魔厨高汤、2克干贝素和白果调出的芡汁，红油加入红椒炸香一起浇在鱼片上即可。