详细介绍

材料

做法

制作要诀

详细介绍

菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：茄汁味

工艺：炖

材料

主料：甲鱼500克

辅料：白果（干）25克,番茄150克

调料：盐8克,味精2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,料酒20克

做法

1. 将甲鱼宰杀放血后刮洗干净；

2. 白果入开水氽至表皮脱落，再泡入冷水，去尽老皮；

3. 番茄去蒂切成块；

4. 甲鱼除尽血污，放入罐中，下白菜，鲜汤吃味；

5. 炖至八成趴时下番茄至软时即可。

制作要诀

1. 白果炖制时间不能过长，且用量不宜过多，过量则可能引起中毒；

2. 甲鱼老皮及油筋应洗净，否则腥味太重。

小帖士-健康提示：

1. 甲鱼比普通鱼肉的食疗作用更大，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素；

2. 能滋阴补血、利肝肾、补痨伤、壮阳气、益气补虚、白果具有抗结核和抑制细菌生长的作用。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。