菜系：四川菜
烹饪工艺：炖
口味：咸鲜味口味
主料：乌骨鸡1200克
辅料：眉豆150克
调料：味精2克 盐10克 姜15克 胡椒2克 料酒20克
1.大白豆用温水泡发好；
2.乌鸡宰杀后去毛及内脏、脚爪，洗净焯去血水；
3.炖锅置火上，加入清汤，放入乌鸡、白豆、胡椒和料酒，烧开；
4.然后打去浮沫，小火炖至鸡软豆酥时，放入盐、味精即可。
乌骨鸡性平、味甘;
具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。
食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
1. 乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
2. 将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。
3. 乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱；
4. 用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。