词条 | 白豆乌鸡汤 |
释义 | 简介菜系:四川菜 烹饪工艺:炖 口味:咸鲜味口味 制作材料主料:乌骨鸡1200克 辅料:眉豆150克 调料:味精2克 盐10克 姜15克 胡椒2克 料酒20克 制作方法1.大白豆用温水泡发好; 2.乌鸡宰杀后去毛及内脏、脚爪,洗净焯去血水; 3.炖锅置火上,加入清汤,放入乌鸡、白豆、胡椒和料酒,烧开; 4.然后打去浮沫,小火炖至鸡软豆酥时,放入盐、味精即可。 食疗作用乌骨鸡性平、味甘; 具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。 食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。 1. 乌骨鸡用于食疗,多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。 2. 将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开,文火慢炖,可治神经衰弱症。 3. 乌骨鸡炖天麻可治神经衰弱; 4. 用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。 菜谱营养现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。 |
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