菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：爆

白爆鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：荸荠50克,牛奶100克,鸡蛋清30克

调料：料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,花生油50克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大蒜（白皮）3克

制作：

1. 将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁；

2. 鸡肉丁加入精盐、牛奶?开；

3. 鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好；

4. 荸荠去皮切小马牙丁；

5. 把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗内，调成芡汁；

6. 炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油；

7. 将鸡丁、荸荠倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

白爆鸡丁的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2. 大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。