主料:鳜鱼250克。
辅料:熟鸡肉75克 玉兰片25克 香菇(鲜)10克 豌豆苗10克。
调料:大葱5克 姜5克 味精3克 淀粉(玉米)50克 鸡油75克 玉米面(黄)5克 料酒5克 盐3克。
1、将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片;
2、熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米;
3、炒勺上火,放底油,加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒;
4、加入料酒、精盐、鸡汤、味精,淋入淀粉成馅状;
5、坐勺上火,放入鸡油,加入豌豆苗微炒;
6、投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开;
7、撇去浮沫,用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在鱼卷上即成。