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词条 白扒鱼卷
释义

材料

主料:鳜鱼250克。

辅料:熟鸡肉75克 玉兰片25克 香菇(鲜)10克 豌豆苗10克。

调料:大葱5克 姜5克 味精3克 淀粉(玉米)50克 鸡油75克 玉米面(黄)5克 料酒5克 盐3克。

做法

1、将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片;

2、熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米;

3、炒勺上火,放底油,加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒;

4、加入料酒、精盐、鸡汤、味精,淋入淀粉成馅状;

5、坐勺上火,放入鸡油,加入豌豆苗微炒;

6、投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开;

7、撇去浮沫,用水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在鱼卷上即成。

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更新时间:2025/3/4 11:10:35