食品用料

制作方法

营养价值

食谱相克

营养素含量

食品用料

工艺：溜 口味：香辣

主料：乌骨鸡(300克)

辅料：莴笋(50克) 白萝卜(50克) 金针菇(50克)

调料：花椒(3克) 青椒(10克) 红辣椒(10克) 大葱(5克) 盐(3克) 辣椒油(10克) 植物油(20克)

类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理

制作方法

1. 莴笋、白萝卜洗净放入清水内洗净切细丝；

2. 花椒放碗内泡出花椒水备用；

3. 葱切丝；

4. 将乌鸡去骨留肉切丁入锅内加水煮熟，捞出放入花椒水浸泡入味；

5. 笋丝、白萝卜丝、金针菇下入开水锅内加精盐氽一下，捞出控水，装盘垫底；

6. 将乌鸡剁成条放在盘上。

7. 炒锅添入花椒水，加小青红尖椒煮出辣味，去渣，淋入辣椒油浇在鸡肉上，撒上葱丝，再淋上热油即可。

营养价值

乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

食谱相克

乌骨鸡：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

营养素含量

·热量 (647.94千卡) ·蛋白质 (69.57克) ·脂肪 (37.52克) ·碳水化合物 (11.55克) ·膳食纤维 (3.54克) ·维生素A (50.39微克) ·胡萝卜素 (303.20微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黄素 (0.74毫克) ·尼克酸 (23.99毫克) ·维生素C (35.95毫克) ·维生素E (30.74毫克) ·钙 (109.08毫克) ·磷 (732.57毫克) ·钠 (1426.02毫克) ·镁 (186.74毫克) ·铁 (9.40毫克) ·锌 (5.61毫克) ·硒 (24.26微克) ·铜 (1.00毫克) ·锰 (0.40毫克) ·钾 (1309.64毫克) ·碘 (0.96微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (2.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (318.00毫克) ·维生素D (0.50微克)