德国酸菜以其丰富的营养和多种保健功能风靡世界，德国比希特勒最有名的就是腌酸菜了，德国人以吃酸菜闻名于世。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制吃不到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船员往往会带上大量的酸菜。因德国酸菜富含丰富的乳酸、乳酸钙、维他命A、B、C、矿物质和膳食纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质，故德国酸菜具有较高的营养价值和保健功能。

保健功能

1、保护肠胃，促进消化

德国酸菜富含多种酵素，我们每天所摄取的饮食中，主要为蛋白质、脂肪和糖类，当这三大营养物质进入体内，由于分子量太大肠道无法直接吸收，必须依靠酵素的协助将它们转变成小分子，才能被吸收。另外酵素不仅可抑制肠道中致病菌的生长，还可调节肠道有益菌群，有利于肠道健康，刺激肠胃蠕动，从而促进消化。本品有效添加葡萄酸亚铁有效改善肠胃不好导致的贫血现象。

2、预防腹胀和肠炎

德国酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化促进食欲，乳酸还能杀死多种细菌，抑制大肠中腐败菌的繁殖，减少毒素的产生，对改善腹泻、胀气效果明显。并吞噬致癌物质，能有效地防止肠炎、结肠癌、直肠癌等疾病。

3、防治便秘

德国酸菜富含大量的膳食纤维，膳食纤维体积大，可促进肠道蠕动、减少食物在肠道中停留的时间，其中的水分不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水分，润肠通便。

4、修复肝功能，消除水肿

中医五行讲究肝克脾，如果长期患有脾胃疾病会导致肝脏负担过重克制脾胃，会出现肝胆疾病，叶绿素酮钠对肝脏细胞具有复活作用，增强肝细胞抵抗力，加速修复与再生，酸菜有消食、利尿消肿、驱风解毒的作用，综合调理可以修复肝功能，改善肝脏疾病引起的水肿，消化道反应。