菜系：四川菜
烹饪工艺：炖
口味：咸鲜味口味
主料：蛇肉500克
辅料：鸡枞80克 香菇（鲜）100克 白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克 大葱15克 料酒25克 味精2克 胡椒2克 盐10克
1.将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净；
2.宰成长短一致的节，放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去，待用；
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改片待用；
4.烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色；
5.再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。
蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。
在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。