简介

制作材料

做法

食疗作用

菜谱营养

简介

菜系：四川菜

烹饪工艺：溜

口味：香辣味口味

制作材料

主料：蛇肉500克

调料：辣椒(红、尖、干)25克 花椒2克 盐8克 姜10克 大葱15克 味精2克 胡椒2克

做法

1.将活蛇宰杀，去内脏、鳞甲、宰断主骨，盘成圆形；

2.用牙签别住定形，入锅除去血水待用；

3.锅中打葱油、加鲜汤、辣椒、花椒吃味，制成麻辣卤汁；

4.将盘好的蛇放入卤汁中，卤至入味，软时捞起；

5.走菜时取掉牙签，放入盘中围上番茄叶，淋上少许麻辣汁即可。

食疗作用

蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。

在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

菜谱营养

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。