词条 | 八宝猪肚 |
释义 | 菜系及功能:家常菜谱 八宝猪肚是江浙一带历史悠久、制作独特的一道凉菜。此菜造型美观,鲜美滑润。 八宝猪肚原料:猪肚1个(约重500克),海参50克,虾仁50克,猪通脊50克,香菇50克,冬笋50克,火腿50克,鲜蘑50克,青豆50克,鸡蛋2个,干淀粉100克,熟江米50克。味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,葱、姜、蒜粒各10克,香油5克。另备竹扦。 八宝猪肚的做法: ①猪肚收拾干净;将八宝料洗净切成方丁(除青豆),焯水过凉。 ②将八宝放入盆内,调入鸡蛋、干淀粉、熟江米、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀,腌制15分钟。 ③将八宝原料放入猪肚内压实,用竹扦把口封严,再扎几个通气孔,上屉用旺火蒸15分钟取出晾凉,抹上香油,食用时切成片码入盘内即可。 提示:蒸肚时中途必须放气,以免蒸裂、蒸爆。 |
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