菜系及功效：火锅菜谱

八宝母鸡火锅

原料：母鸡1只(约1500克)，党参、茯苓、白芍、炒白术、大蒜和精盐各10克，炙甘草6克，熟地黄和当归各15克，川芎8克，毛肚、鸭肠、鳝鱼、金针菇、玉兰片和菠菜各200克，葱段和猪油各50克，老姜30克，味精3克，清汤2500克。

味碟：蚝油、蒜泥、味精和精盐。可根据个人口味配制，每人一碟。

八宝母鸡火锅的做法：

1．将鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪子；党参洗净后切成4厘米长的段；茯苓、炒白术、甘草和熟地黄洗净切片；白芍、当归和川芎泡透后切片；毛肚洗净后切成大片，鸭肠剖开洗净后切成6厘米长的段；鳝鱼洗净划成4厘米长的段后沥去水；菠菜和金针菇去杂洗净；玉兰片漂去涩味切成薄片。将毛肚、鸭肠、鳝鱼、菠菜、金针菇和玉兰片分别装入盘中，摆在火锅的四周。

2．将清汤、党参、茯苓、白芍、炒白术、炙甘草、熟地黄、当归、川芎、鸡、姜、葱、精盐和猪油放入压力锅中，烧沸撇去浮沫，加气压阀15分钟，稍降温后倒入点燃的火锅中烧沸，撒入味精和大蒜等，即可烫食各料。既直接食用、饮汤，也可蘸食。

特点：鲜香醇厚，肉质细嫩，四季均宜，气血双补，健体强身。