| 词条 | 扒素鱼翅 |
| 释义 | 主料黄花菜 75克 辅料香菜 5克 鸡蛋 50克 调料植物油 40克 胡麻油 20克 酱油 20克 味精 2克 盐 3克 淀粉(豌豆) 8克 料酒 10克 大葱 5克 姜 5克 各适量 类别私家菜 口味形似鱼翅，技艺高超，素菜荤吃。 食物做法1. 将葱姜洗净切成末待用； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用； 3. 黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝； 4. 坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中； 5. 用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状； 6. 放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟； 7. 用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入； 8. 再把炸好的黄花菜放入锅中，视其松软挂芡，放少许明油转锅翻个，淋花椒油出锅，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶。 |
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