黄牛脊肉

.........................................400克

蒜

................................................40克

精盐

............................................... 8克

葱

................................................20克

胡椒粉

............................................. 4克

姜

................................................20克

花椒面

............................................. 4克

香茅草

............................................50克

味精

...............................................4克

熟猪油

............................................80克

青辣椒

...........................................100克

〔烹制方法〕

1.牛肉去筋，洗净，剁细入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净，剁细入肉盆。下猪油，盐、胡椒粉、味精、花椒粉，拌匀，腌渍 20分钟。

2.用二层芭蕉叶铺平，摆上香茅草、肉泥，折拢包成方块，共制 8包，上笼蒸熟即成。

〔工艺关键〕

大火气足，蒸约 2小时即成。

〔风味特点〕

傣族以芭蕉叶入馔，是取其清香，用于包制自物蒸熟而食。芭蕉叶蒸牛

肉就是一例，成菜造型别致，食用方便，肉嫩酥香，清香四溢。