原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

澄粉150克，水磨糯粉500克，白糖125克，熟猪油30克，臭粉1克，瘦猪肉200克，肥猪肉100克，虾米50克，韭黄20克，马蹄肉末125克，盐10克，白糖20克，味精、香油、料酒、湿淀粉、生抽各适量。

制作工艺

1．和面：用开水将澄粉烫熟，加白糖、臭粉、熟猪油拌匀，再加入适量清水揉匀揉光，即成角皮面团。

2．制馅：猪肉切粒用湿淀粉浆拌匀、滑油，锅上火加油烧热，放入虾米炒香下料酒、马蹄肉、肉粒及各种调料、清水放人锅中炒香，勾芡淋油盛入盆中，待晾后加入韭黄末即成馅心。

3．成形：角皮面团下40个剂子，馅心分40份，撒糯米粉防粘，每份面皮包入馅心1份，捏成角形生坯。

4．熟制：锅上火加油烧六成热，将生坯逐一放人油锅中炸至成熟。

成品特点

外微脆，皮软糯，色泽金黄。

关键工序

1．澄粉一定要用开水烫到。

2．炸制时一定要掌握好油温。