| 词条 | 安徽符离烧鸡 |
| 释义 | 原料主料：当年的小公鸡10只(每只重1000克)。 调料：精盐150克，白糖15克，饴糖200克，香油500克(实耗200克)，姜块10克，香料包1个(内装八角5克，山奈2克，小茴香5克，砂仁3克，白芷3克，肉蔻2克，花椒2克，桂皮5克，丁香3克，陈皮5克，草果2只，辛夷3克)。 做法(1)将鸡宰杀褪洗后，从肩颈部开一小口，取出嗉囊，再在肛门处横开5厘米长的口，取出内脏，再洗净，浸泡，刮净皮面。 (2)从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴出，将鸡头弯曲别在鸡膀下面。 (3)将别好的鸡挂在阴凉处，风干皮面，再用毛刷将全身涂匀饴糖，风干2小时。 (4)将风干后的鸡放入七成热的油中(香油)炸成金黄色，捞出沥油。然后用调料和香料包调成肉汤，放入炸过的鸡，旺火烧开转入小火，卤煮2～3小时，达到肉烂脱骨时即可。 成菜标准色泽红润，酥烂脱骨，酱香味浓。 营养价值鸡肉补虚，养血益气，固肾填精。 提示卤汤要妥善保存，香料包可用2—3次。刷饴糖风干时要在焯水后趁热擦干皮面；油炸时要用旺火热油冲炸上色。 |
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