阿土哥熏鸡简介

阿土哥熏鸡特点

阿土哥熏鸡制作原料

阿土哥熏鸡制作方法

阿土哥熏鸡出产流程

阿土哥熏鸡简介

阿土哥熏鸡是温州的一种特产，一种传统小吃。阿土哥熏鸡口感醇香,百吃不腻，属于现下环保时代绿色产品。阿土哥熏鸡是以农家山地放养三黄鸡为原料，经当今先进的生产技术，辅以温州百年传统配方及熏制工艺，精制而成。无污染，营养价值高。“阿土哥”熏鸡色泽鲜亮、表皮干润、肉质香脆、烟香浓郁、入口醇厚。

阿土哥熏鸡特点

外脆里嫩,色泽金黄,口感特色，回味无穷，色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

阿土哥熏鸡制作原料

健康鸡一只（公鸡为佳），胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。

阿土哥熏鸡制作方法

1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

阿土哥熏鸡出产流程

采用标准化的工艺来生产，在熟制工艺上极为简单：只要把蒸笼放在中火蒸15分钟后便可出笼，待改刀后即可上席，十分方便。