菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：老鸭1500克

辅料：阿胶50克萝卜300克

调料：盐15克 味精2克 胡椒2克 姜20克 料酒25克

制作：

1. 鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛； 再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；

2 酸萝卜切成大一指条；阿胶掰成小块待用； 炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；

3 打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火； 熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。

制作提示

1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；

2. 鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；

3. 此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。