α-bitter acid

在酒花树脂成分中，作为苦味料重要成分的副酒花酮、酒花酮、近酒花酮三者的总称(有时还含有前酒花酮，但其性质尚不十分明了)。其含量为干燥酒花的3％～10％。三者的含量比为(2～5):(4～6):(1～2)。在水中均不溶解。但在啤酒酿造过程中，受热发生异构化后，变为水溶性的广义的异酒花酮，因为此外还包括异副酒花酮、异近酒花酮，有时还包括异前酒花酮。

用于啤酒酿造，赋予啤酒苦味及抗菌性。