菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

喼汁猪肝片

烹制材料

主料：猪肝(350克)、虾片(30克)、红椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、油(1汤匙)

酱汁：喼汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)

调料：油(1碗)

烹制工艺

1、猪肝洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟；葱白切成葱丝，姜也切成细丝。

2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；取一空碗，加入酱汁的所有调料，调匀备用。

3、烧开锅内的水，放入猪肝片焯至变色，快速捞起沥干水。

4、烧热1碗油，放入虾片炸至膨胀酥脆，捞起用厨房纸吸干余油，排放至盘中。

5、锅内留少许油，炒香姜葱丝，放入猪肝片快速翻炒均匀。

6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。

7、将炒好的猪肝片盛入炸虾片上，淋入汤汁，即可出锅。

厨师贴士

1、喼汁有点像辣酱油，其风味独特，味道酸甜微辣，还有独特的浓郁香气，用来入菜能增进食欲。

2、猪肝的腥膻味重，先用盐和生粉揉搓数遍，然后用清水冲洗干净，经腌制后再飞水去除剩余的异味。

3、猪肝脆嫩易熟，烹调时不可久煮，否则容易变老，因此飞水和拌炒的速度都要快。

4、虾片，又称玉片，是用虾汁加淀粉制成的；炸虾片的油要多，油温要高，倒入虾片炸至膨胀变白，无透明感即成。

5、猪肝可分为黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝的肝身柔软带微黄色；油肝又叫绵肝，肝身特柔软，带光泽；猪母肝的肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝；血肝的肝身充血，常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。