原料：XO酱4克，小的象拔蚌一个（约200克），日本内脂豆腐半条约30克，葱花10克，高汤10克。

制法：1、先将小蚌杀好，洗净，片成片备用。2、豆腐对开，入九成热油温中炸10秒呈金黄色捞起，入翅碗摆齐。3、将蚌肉用80度的水氽一下略断生（约五成熟），放在豆腐上面。将XO酱加高汤调成芡汁淋上，撒上葱花，即可跟金翅架上桌。吃的时候，点着下面的酒精炉，1分钟后即可打开食用。

特点：原汁原味，爽口嫩滑。

创新点：突破传统海鲜清蒸、红烧、酱油水等做法，大胆使用XO酱，保留了蚌肉的原汁原味，嫩中带辣。

制作关键：炸豆腐时用高油温来炸；小蚌用80度的水略汆一下，约五成熟即可。