| 词条 | 爆鳝片 |
| 释义 | 菜系及功效闽菜 气血双补食谱糖尿病食谱 痔疮食谱 工艺油爆 爆鳝片的制作材料主料：鳝鱼750克 调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克 爆鳝片的做法1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片； 2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱； 3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁； 4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油； 5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。 爆鳝片的制作要诀1. 火候菜，火要旺，动作要快； 2. 因有过油过程，需准备花生油750克。 |
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