基本信息

特点

制作原料

制作过程

基本信息

菜谱名称 爆乌花

所属菜系 上海菜

所属类型 地方特色

基本材料 墨鱼肉，香菜，淀粉，木耳，姜末，青豆

特点

淮扬风味菜以乌贼鱼炒制而成,口味鲜嫩.

制作原料

鲜墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克，水发玉兰片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克

制作过程

1、将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成交叉花刀块，放入开水中氽一下，沥净水待用；

2、花生油旺火烧至六成熟，投入葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即可。