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词条 爆糊
释义

特点:

菜色油亮,肉质酥嫩,味道糊香。

材料:

肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片 调料:蒜片、姜末、酱油、料酒、葱、香菜、醋。

制作方法:

勺上火,放油烧热,将肉片放入翻动,放入姜汁料酒蒜末,再放入一寸长的大葱,至肉片成金黄色时,用温火靠十五分钟,待肉片散发出糊香味加入蒜片,香菜段盛盘。

爆糊的由来:

“爆糊”有一个典故。解放前,著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉,就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天,刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后,“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉,但是,刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉,结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。

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更新时间:2025/3/20 4:20:53