C.A.享施克（C.A.Henschke）庄园的红葡萄酒

凯尼顿(Keyneton)村高踞巴罗萨山脉，它是以该地的第一位定居者约瑟夫·凯尼斯(JosephKeynes)的名字命名的。澳大利亚早期葡萄酒工业时期，凯尼顿起着重要的先驱作用。早在1900年以前，那里就已建立了7个葡萄园，约100年后，亨施克葡萄园已成为该地区，甚至整个澳洲最大的葡萄园。

亨施克家族是德国和波兰人的后裔。他们出产各种白酒和红酒。他们主要的伊登谷葡萄园，所在地比炎热的巴罗萨平原地势高，也较凉爽。这种气候优势使享施克庄园能酿制出芳香的萧伟昂／森美戎(Semillon)酒，甘美的莱茵尼雷司令(RhineRiesling)酒和敏妙的卡本妮萧伟昂酒。其中最好的当然是举世闻名的神恩山(HillofGrace)酒，它是用席拉葡萄制成。席拉葡萄是20世纪40年代由德国的移民从欧洲带来的，后来亨施克家族的一位波兰祖先尼古拉斯·丹尼茨基(NicolausStanitski)，在古老而美丽的路德教堂对面的葡萄园里种了这种葡萄。现在，这些已有130年高龄的葡萄藤产量极少，但味道极浓烈。

你也许以为亨施克庄园的酿酒方法一定非常传统，发酵时间长，事实并非如此。斯蒂芬（Stephe）·亨施克是个非常富有创新精神的酿酒师，他总想用那些品质非凡的席拉葡萄酿造出与众不同的东西来。按他的方法，当葡萄渣浸没7日，尚处在发酵状态时，便将酒液倒出，这样酿出的酒既可以保持席拉葡萄那醇和美味的单宁酸味，又可以从老植株中获得耐久力和复合、凝缩的特征。这种酒是世界最高级红酒之一，具有无法模拟的澳洲柔和魅力，以及酿酒师轻清的润色。