| 词条 | 薄片火腿 |
| 释义 | 菜谱名称薄片火腿 所属菜系浙菜 制作材料主料： 金华火腿300克 调料： 香菜3克 制作工艺1. 将熟火腿四周修齐，切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块，留腰约3 毫米厚，重约150克； 2. 然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用； 3. 用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底； 4. 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8 片，再用8 张火腿放在拱面上铺底，最后取24 片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形； 5. 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳； 6. 临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。 工艺提示1. 此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位��火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形； 2. 刀工技法须十分娴熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。 菜品口感色泽红润似火，片薄油亮，香味浓郁，咸鲜适口，饶有回味。 健康提示据分析，火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富，具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。 食谱营养金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 历史文化1. 金华火腿，已有800 多年历史，早在宋朝就被列为贡品，曾多次在国内外获奖，遐迩闻名。它皮色黄亮，肉红似火，香气浓郁，咸淡相宜，形如竹叶，以色、香、味、形四绝著称，营养价值很高。历来被作为席上佳肴，馈赠亲友的珍品； 2. 此菜刀工精细，肉片薄厚均匀，肥瘦相间，排列整齐，造型简洁，是富有余香又独具艺术感的冷盘菜。 |
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