菜系及功效

工艺

制作材料

特色

做法

制作要诀

食物相克

菜系及功效

精品主食 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺

蒸

制作材料

主料：淀粉(豌豆)50克,小麦面粉150克,虾仁100克

辅料：油菜心50克,肥膘肉20克,竹笋50克,

调料：白砂糖10克,猪油（炼制）10克,植物油5克,香油5克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克

特色

晶莹透明,鲜甜适口,虾鲜味浓郁.

做法

1. 锅内加清水烧开后离火；

2. 将小麦淀粉、面粉倒入水中，边倒边搅均匀，加盖温15分钟；

3. 取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团；

4. 虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁；

5. 肥肉丁用开水烫至将熟；

6. 肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀；

7. 加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷冻一会；

8. 水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，用匙板包入冷冻馅料，捏成弯梳形生坯；

9. 上笼，用旺火蒸熟即成。

制作要诀

蒸时要用旺火,嫩熟便可.

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。