书名:80种水果制品加工技艺
图书编号:1101093
出版社:金盾出版社
定价:6.5
ISBN:780022899
作者:主编：余兆海/等
出版日期:1998-10-01
版次:1
开本:32开
本书在介绍果品加工基本原理的基础上，详细介绍了柑橘、苹果、葡萄、梨、桃、山楂、枣、猕猴桃、李、杏、梅、杨梅、樱桃、草莓和板栗等水果的80种制品的加工技艺。它包括罐头、果脯、果汁、果酒、果酱等传统制品和现代制品。文字通俗易懂，技术可靠，适合果品生产企业、专业户、经营单位学习应用。大部分内容可适用于普通家庭和一般农户，并可作为有关院校教学参考。
一、果品的种类
二、果品的化学组成及其加工特性
三、果品加工厂的筹建原则
四、加工用水及水处理技术
一、果品加工前的处理
二、果品加工用的辅料
一、水果加工品的分类
二、水果干制的基本原理
三、水果罐藏的基本原理
四、水果糖制的基本原理
五、果酒酿造的基本原理
一、糖水橘子罐头
二、柑橘汁
三、柑橘发酵酒
四、橘饼
五、柑橘糕
六、柑橘酱
七、金橘蜜饯
八、橘皮青红丝
九、橘皮香精油
一、糖水苹果罐头
二、苹果酱
三、苹果汁
四、苹果脯
五、苹果干
六、苹果酒
一、萄萄干
二、糖水葡萄罐头
三、葡萄酒
四、葡萄汁
一、糖水梨罐头
二、银耳梨汁
三、梨酒
四、梨脯
五、梨膏
一、糖水桃罐头
二、桃汁
三、桃酱罐头
四、桃干
五、蜜桃片
一、糖水山楂罐头
二、山植原汁
三、山楂汁调配饮料
四、低糖山楂汁饮料
五、山植果丹皮
六、山楂糕
七、山楂叶保健饮料
一、无核糖枣
二、地参枣茶
三、蜜枣
四、参膏醉枣
五、丙维康泰枣
六、芦笋蜜枣汁
七、玉枣银耳罐头
一、糖水猕猴桃罐头
二、猕猴桃汁
三、猕猴桃酒
四、猕猴桃酱
一、柿饼
二、糖柿片
三、柿饼糕
一、糖水李子罐头
二、玉黄蜜李片
三、蜜李果
四、无核加应子
一、糖水杏罐头
二、杏脯
三、果肉杏汁
一、糖水青梅罐头
二、多味梅酱
三、糖青梅
四、青梅酒和醉梅
五、话梅
一、糖水杨梅罐头
二、杨梅汁
三、杨梅酒
四、杨梅浸酒
五、话杨梅
一、糖水菠萝罐头
二、糖水荔枝罐头
三、浓缩菠萝汁
四、桂花橄榄
五、菠萝可乐汁饮料
六、荔枝雪耳爽饮料
七、丝丝柠檬汁
八、银耳桂圆膏
一、护色糖水草莓罐头
二、速冻草莓
三、草莓酱
一、杨桃酱
二、樱桃脯
附：板栗加工技术
一、糖水板栗罐头
二、栗蓉饼