“剥皮辣椒意大利面”是意大利菜谱里的常见菜，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

中文名：剥皮辣椒意大利面

起源地：意大利

原料：意大利面、剥皮辣椒、猪肉等

类别：西餐

做法(食材准备 制作步骤)

营养价值

做法

食材准备

意大利面 200公克、剥皮辣椒5~6条、肉丝 100公克、大蒜 2瓣、洋葱 1/4个、高汤 200公克、奶油白酱 80公克、鲜奶油 60公克、橄榄油 40公克、巴西利 10公克、盐及胡椒粉 各少许

制作步骤

1.煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

2.将大蒜切末、洋葱切丝，剥皮辣椒切段备用。

3.以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉，腌渍肉丝约30分钟后炒熟备用。

4.锅中倒入橄榄油加热，放入大蒜末炒香，再放入洋葱丝拌炒至洋葱变软后，加入剥皮辣椒、肉丝、高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉翻炒后转为小火。

5.捞起作法1的意大利面加入作法4的酱汁锅中煮1～2分钟，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

营养价值

剥皮辣椒意大利面是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。

意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的。