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词条 剥皮辣椒意大利面
释义

“剥皮辣椒意大利面”是意大利菜谱里的常见菜,最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

中文名:剥皮辣椒意大利面

起源地:意大利

原料:意大利面、剥皮辣椒、猪肉等

类别:西餐

做法

食材准备

意大利面 200公克、剥皮辣椒5~6条、肉丝 100公克、大蒜 2瓣、洋葱 1/4个、高汤 200公克、奶油白酱 80公克、鲜奶油 60公克、橄榄油 40公克、巴西利 10公克、盐及胡椒粉 各少许

制作步骤

1.煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入意大利面煮8~10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。

2.将大蒜切末、洋葱切丝,剥皮辣椒切段备用。

3.以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉,腌渍肉丝约30分钟后炒熟备用。

4.锅中倒入橄榄油加热,放入大蒜末炒香,再放入洋葱丝拌炒至洋葱变软后,加入剥皮辣椒、肉丝、高汤、奶油白酱、鲜奶油、盐及胡椒粉翻炒后转为小火。

5.捞起作法1的意大利面加入作法4的酱汁锅中煮1~2分钟,再加入巴西利末拌炒一下,即可起锅装盘。

营养价值

剥皮辣椒意大利面是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。

意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。然后它的形状也不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的。

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更新时间:2025/3/17 6:57:14