72小时超软的苹果酱吐司（附苹果酱的做法与芝士汤种）

难度: 高手 时间: 90分钟以上 主要食材: 米面类 菜系: 烘焙 价格: 8.0元

整体柔软,内馅香甜

用料

面团原料：450克土司模*2A芝士:汤（烫）种面团芝士粉：10克牛奶40克黄油15克糖1.5克盐少许高粉35克B：中种面团高粉：350克酵母：1克牛奶：215克砂糖：10克C:主面团高粉：150克盐 ：6克糖 ：60克酵母：2.5克牛奶：50到55克鸡蛋：70克D：黄油：50克馅料：苹果酱

做法

烫种面团：将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖+芝士粉入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏18小时。 中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。 将中种面团取出，撕小块放入面包机内与C料搅拌至有弹性【按开始搅拌10分钟】，加入黄油搅拌至光滑有薄膜【搅拌6到7分钟】。 延续发酵20-30分钟 滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 擀卷面团成长方形，均匀的抹上果酱，叠三折叠好后用刀切成三条辨子形，编好后放入吐司盒进行最后的发酵。如果很长时间发不起来，请检查下搅拌否过度。发酵温度是否过高。 取出，刷上全蛋液。 烤箱下层160度40分钟，上色后盖上锡纸。带盖180度40分钟烤箱下层。 一样的香气，一样的柔软，不一样的味道，却一样的那么好吃，香甜，果酱味也很浓，果泥做的很多，放在冰箱留着，什么时候想吃了，什么时候在做喽。在说一句，真的很好吃哦。有点唐僧了。

小贴士

馅料：苹果酱的作法纯属是个人的意见哦。

去皮苹果一斤，苹果果味粉适量，糯米粉少许，糖50克，麦芽糖50克。

做法：将苹果去皮用榨汁机榨成泥，然后锅烧热放入果泥煮开，在放入白糖和糯米粉煮至没有水分在倒入麦芽糖炒干就可以了。放凉备用。（用不完入冰箱内冷冻）