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词条 包鲫鱼
释义

包鲫鱼

制作方法 1.原料处理:去鳞、去头、去鳍、用小勺掏净内脏(不剖腹)。

2.刷洗:流动水充分刷洗去净腹腔血污及黑膜,沥水5~10分钟。

3.填馅:肉馅填入鱼腹,填满塞紧。

4.油炸:油温180~210℃,时间3~6分钟,炸至鱼体呈棕红色,背部按之有弹性;肉馅表面不焦糊为宜。沥油装罐。

5.肉馅制备:绞碎猪肉10千克、碎生姜100克、花椒粉10克、丁香粉5克、碎洋葱400克、五香粉10克、清水1千克。以上配料充分搅拌混合均匀。猪肉膘肉约占6%,以孔径0.5厘米绞板的绞肉机绞碎。

6.配汤配方:砂糖3千克、生姜500克、精盐4千克、味精300克、花椒125克、酱油7千克、水35千克。

7.配制方法:生姜、花椒先与水煮沸30分钟去渣后,加入其它配料煮沸调整至总量为50千克过滤。

8.装罐:罐号602,净重312克,鱼肉265克(每罐装2~12条,整齐排列于罐内,加酒6克后迅速封口),汤汁47克(汁温80℃以上)。

9.排气及密封:抽气密封:250~270毫米汞柱。密封后罐倒放迅速杀菌。

10.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):30′~90′~30′/116℃冷却。

营养丰富,有很高的蛋白质,香辣可口,味道鲜美,乃人间只极品.老少介宜.

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更新时间:2025/2/25 9:38:56