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词条 2-十一炔酸甲酯
释义

2-十一炔酸甲酯

From 中国食品百科全书

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中文名称: 2-十一炔酸甲酯

英文名称: Methyl-2-Undecynoate

详情:

分子式:C12H20O2

分子量:196.29

理化性质:为无色油状液体,不溶于水,溶于乙醇、乙醚等有机熔剂,沸点230℃(121℃/667 Pa),相对密度d204 0.9177,折射率n20D 1.4465。

天然存在:未见文献报道。

感官特征:强烈的蜡香、果香、青香、奶香,口味上具有甜腻的脂肪香、甜的紫罗兰样的风味。

应用建议:用于调配鸡肉、脂肪、牛奶、猕猴桃、柑橘等食用香精。

建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.1~15mg/kg。

安全管理情况:2-十一炔酸甲酯的FEMA编号为2751,FDA编号为172.515,CoE编号为2111,IOFI。

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更新时间:2025/3/21 14:25:03