原　料:

种面团：高粉（塞北粉）189克、水120克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)。

主面团：高粉（塞北粉）81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋清70克、蜜红豆80克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、黄油27克。揉面方式：面包机揉成团后，再手揉出膜。[特　色:让蛋白吐司多一番红豆味。[

操　作:

1、把中种面团的材料混合成团。

2、冷藏发酵17小时。

3、中种面团撕小块，放入主面团除了黄油、蜜红豆外的其他材料中。

4、手揉至能出薄膜的阶段。

5、加入黄油后，继续手揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧。

6、28度左右，30分钟。

7、排气。

8、分三等份，滚圆。

9、中间发酵20分钟。

10、第一次擀卷：排成椭圆形，翻面卷起来。

11、第一次擀卷为1.5圈左右，松弛10分钟。

12、第二次擀：将第一擀成的卷坚放，擀成长椭圆形，翻面，撒上蜜红豆。

13、下端拉薄，从上往下卷。

14、卷好的卷大概2.5圈。

15、放入吐司模。

16、30度左右发酵50分钟。190度，中下层40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模。

贴士：

有点蜜红豆，为湿润柔软的面包加一味