| 词条 | 鳝鱼意面 |
| 释义 | 简介鳝鱼意面是台湾传统小吃美食之一，口感轻脆弹牙的鳝鱼片，咀嚼起来富有甜味，加上浓稠的芡汁与青葱、洋葱与蒜末，味道香醇浓厚，有着一种令人回味的鲜、甜、香。 食品用料主料： 台南意面600公克 鳝鱼6条 韭黄200公克 洋葱1个 辣椒6条 葱3支 蒜头15个 姜末200公克 沙拉油3大匙 水240cc 太白粉2大匙 鸡粉1茶匙 胡椒粉2茶匙 酱油1大匙 香油2茶匙 酒1茶匙 乌醋1茶匙 盐1茶匙 糖2茶匙 制作方法1、台南意面以滚水汆烫至熟，以冷水冲凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。(数据由豆果网提供) 2、将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。(数据由豆果网提供) 3、热锅，放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。 营养价值鳝鱼意面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理;尤以台南鳝鱼意面最富盛名;鳝鱼香脆，烩面汤汁浓郁酸甜，美味令人食指大动，鳝鱼极富蛋白质、铁质，亦被视为食补补身圣品。 |
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