菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 ，主料：鳝鱼400克,猪肋条肉（五花肉）300克 调料：大蒜（白皮）30克,大葱10克,姜10克,白酒6克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精5克,香油10克,花生油50克

简介

制作

食谱营养

食谱相克

鳝段烧肉-鳝段烧肉所含营养素

鳝段烧肉-主料介绍

简介

菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

鳝段烧肉的制作材料：

主料：鳝鱼400克,猪肋条肉（五花肉）300克

调料：大蒜（白皮）30克,大葱10克,姜10克,白酒6克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精5克,香油10克,花生油50克

鳝段烧肉的特色：入口肥酥，烂而不散。

制作

：

1.黄鳝宰杀后，去内脏，去头尾，切段。五花肉洗净切块。鳝段，肉块分别用开水焯一下，捞出洗净。

2.烧热锅，放油，先将大蒜头炸至呈金黄色捞起。锅留少许油，放葱，姜煸香后倒入肉，酒，酱油，糖，盐，加盖烧至肉六成熟后再将黄鳝仙放入，烧至鳝鱼肉酥烂时，用旺火烧至卤汁肥浓似胶汁，加味精，麻油即可。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鳝段烧肉-鳝段烧肉所含营养素

热量 (2724.93千卡) ·蛋白质 (104.40克) ·脂肪 (242.70克) ·碳水化合物 (27.61克) ·膳食纤维 (0.76克) ·维生素A (235.30微克) ·胡萝卜素 (32.00微克) ·硫胺素 (0.54毫克) ·核黄素 (4.09毫克) ·尼克酸 (22.60毫克) ·维生素C (12.20毫克) ·维生素E (33.74毫克) ·钙 (227.82毫克) ·磷 (1193.74毫克) ·钠 (2981.89毫克) ·镁 (161.07毫克) ·铁 (16.70毫克) ·锌 (13.55毫克) ·硒 (150.84微克) ·铜 (0.54毫克) ·锰 (9.83毫克) ·钾 (1880.97毫克) ·维生素B6 (0.46毫克) ·泛酸 (0.25毫克) ·叶酸 (37.70微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (831.00毫克)

鳝段烧肉-主料介绍

鲫鱼

鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。 相关人群

一般人群都可食用

1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。