中文名:鲅鱼烩饼子
英文名:Spanish mackerel and pancake
主要食材:鲅鱼2尾。配料玉米面饼
分类:面食
口味:口味咸、鲜、微甜
材料
做法
提示
主料:鲅鱼2尾。配料玉米面饼
调料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜。
1、将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,炒勺上火,放入色拉油烧至六成熟时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加适量的老汤,加盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出勺即可。
炸鲅鱼时油温要热,焖鱼时要用文火,口味咸、鲜、微甜。
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