| 词条 | 酢什锦 |
| 释义 | 〔主料辅料〕肥瘦猪肉.........................................200克 猪排骨...........................................200克 猪舌.............................................300克 猪肚.............................................200克 猪心.............................................100克 姜丝..............................................50克 猪肝.............................................100克 大料..............................................20克 猪大肠...........................................200克 料酒.............................................100克 白糖.............................................100克 味精...............................................5克 米粉.............................................100克 酱油..............................................60克 精盐..............................................40克 〔烹制方法〕1.将猪肉,猪肚,猪舌,猪心,猪肝,猪肠,猪排骨清洗干净. 2.猪肉切成大薄片;排骨砍成排骨块. 3.将上述主料放入盆中,加米粉,姜丝和全部调料(味精除外)拌匀.盛入罐中,腌渍10—15天,至冒出酸味,取出入碗,撒上味精,上笼屉蒸2小时即可食用. 〔工艺关键〕猪肝,猪舌,猪心,猪肚,猪肠用热水氽过,以漂争血污,除去腥腻. 〔风味特点〕此菜属于荤什锦,采用猪的内脏,再加上变化多样的调味品,使其味厚香醇,酸中有甜,它是云南新平县傣族的传统菜肴. |
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