中文名：豉汁蒸白鳝英文名：Steamed Eel with Black Bean Sauce

做法一(原料： 制作过程：)

做法二(原料 制作过程 食用须知)

做法一

原料：

??主料：白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜4两（约160克），生油2茶匙，绍酒适量。

配料：调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

豉汁料：豆豉1汤匙，干葱头、蒜各1粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒少许。

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制作过程：

1、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。

2、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。

3、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。

4、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。

做法二

原料

白鳝一条约500克

蒜瓣2个

红辣椒半个

豆豉1汤匙

葱适量

盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。

制作过程

1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗

粒。

2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。

3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上

面，趁热上桌。

食用须知

:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味

；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉汁盘龙膳”。