词条 | 豉油活鱼 |
释义 | 基本信息【所属菜系】满汉全席 【菜肴口味】清香 【涉及食材】鱼类 蔬菜 制作原料草鱼1条(约1250克)。豆豉25克,香菜50克,精盐5克,白糖75克,料酒15克,酱油15克,花生油75克,葱、姜、胡椒粉少许。 制作过程将豆豉加少许鸡汤,上笼蒸8分钟。取出后,将汁滗入碗内(豆豉不要),加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉搅匀成汁,再将花生油烧开,倒入豉汁内烹一下,即为豉油。将香菜摘洗干净,切碎备用。将鱼加工好,洗净,放在鱼盘内,加入料酒和葱,再将一块姜放在鱼腹内,上笼蒸15分钟后取出,去掉葱、姜,将豉油浇在鱼上,撒上香菜。 口味特点豆豉是一种微生物发酵的豆制品,有很高的营养和药用价值,能消食化滞,发汗解肌,除烦平喘,驱风散寒,还有治疗水土不服的作用。用豉油烹制的这道菜甜鲜软嫩,清香爽口,有浓郁的豆豉香味,趁热食之最佳。 |
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